清代乾隆年间，罗江进士李化楠就撰写了一部饮食专著《醒园录》，于乾隆末，其子李调元编刊成书，书中详细的记载了醉鱼法的制作方法——“醉鱼法 ，用新鲜鲤鱼，破开去肚内杂碎，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净，再以清水净，晾干水气，入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许，再入烧酒半寸许，上面以花椒盖之，泥封口。总以鱼只装得七分，黄酒淹得二分，加烧酒一分，可成十分满足。吃时，取底下的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂食之，真佳品也。如遇夏天，将鱼晒干，亦可如法醉之。”这种传统腌制醉鱼的方法和制作工艺满足了之前的物质匮乏时期，解决了食物的长时间储存，同时也让鱼肉有了腌、熏后的独特香味和口感，形成独特的风味。

罗江醉鱼的做法源清乾隆年间罗江人李化楠及其子李调元编著的《醒园录》其历史悠久。乾隆末，李调元刊行《醒园录》后，嘉道年间，李氏后裔据万卷楼本翻刻；光绪时再次重刊。《醒园录》一经刊行，川人传抄者甚夥，迅速得以传播。《醒园录》里了醉鱼法的制作方法由于便于储存和独特香味和口感，得于在罗江境内民间广为流传并推广。

在罗江餐饮界，罗江区醒园食府是罗江醉鱼烹饪技艺的代表之一。腌制后以陶罐作容器，逐层加黄酒，撒花椒，歺用时蒸熟，散水气，切块装盘。鱼块形美，色绛，食之微麻鮮香，略有甜酒味，不失鱼肉本味，咸淡适口，鱼刺化渣，老少皆宜，为传承川菜“常珍”的佳品。